文旅学院举办咖啡制作实训暨咖啡分享日活动——探索岗课赛证创育人新路径

（通讯员：陈嘉）近日，文化旅游学院《咖啡制作实训》课程期末考核工作顺利结束。本次考核以作品展示为形式，同学们以杯盏为画布、以风味为语言，集中呈现了课程教学改革以来的学习成果，交出了一份精彩纷呈的答卷。

一、课程教学改革主要做法

《咖啡制作实训》是酒店管理与数字化运营专业C类实践课程，26课时集中于第3学期，面向调饮岗与咖啡师岗，对接1+X咖啡师证书及行业赛项标准。课程重构为意式出品、手冲调控、创意特调、运营实战四大项目模块，校企双师依托咖啡分享日等真实场景同堂指导，锤炼工匠精神与文化自信。以技能考核为教改突破口，推行"项目交付+过程追踪+岗位检验"三维评价，设置萃取调试、创意研发、运营实战三个考核节点，以风味方案、出品SOP、成本核算表替代传统试卷。期末考核依托外宾接待等真实场景完成全流程出品，接受企业导师现场评议。同时建立考核数据反向导入机制，将岗位评价转化为课标修订依据，形成校企共研、人才共育的产学研闭环。

二、课程建设主要成果

近年来，课程建设成效显著。课程团队自编教材《咖啡制作与咖啡馆运营》，配套《咖啡制作》校级在线精品课程顺利通过验收并上线MOOC平台，教学督导简报多次推介课堂教学案例，学生评教成绩优异。竞赛方面，资格认证夯实基础，3名学生获调饮师技师（二级）资格证并获评湖北省技术能手，12名学生获评中级咖啡师；省级赛项捷报频传，10余名学生在2024年第四届威士特杯全国咖啡师行业职业技能竞赛湖北赛区斩获佳绩，多名学生获2024-2025武汉赛区优秀选手，学校获评2023湖北省工匠杯第二届全省数字技术及新职业技能大赛“突出贡献单位”；国家级平台屡获殊荣，2名学生获2025中国咖啡杯测大赛全国总决赛优秀选手，学校获评2024年中国咖啡冲煮大赛全国总决赛支持单位。   

2023年湖北省工匠杯第二届全省数字技术及新职业技能大赛“突出贡献单位” 

2024年中国咖啡冲煮大赛全国总决赛支持单位

酒店2401林灿（左4） 参加2025年中国咖啡杯测大赛全国总决赛

酒店23级 王艳娟 曹铭轩团队（左2、左3） 参加2024年全国咖啡师行业职业技能竞赛华中湖北赛区比赛  

酒店23级 24级 学生志愿者参加2024年中国咖啡冲煮大赛全国总决赛助理裁判

课程团队积极服务社会，先后承担英国、印尼、美国等多国来访外宾等咖啡茶事服务十余次；协办中国咖啡杯测大赛城市赛，承接世界数字化大会茶咖服务项目；开展咖啡节服务，培训咖啡师200余人次，并提供咖啡店铺装修设计等技术服务。社会服务能力突出，产教融合成效显著。

咖啡分享日活动剪影

三、优秀作品展示

本次考核共收到三十余件学生作品，涵盖精品咖啡、茶咖融合、分子技艺、甜品跨界、极简公益等多个方向。以下为各类别代表性作品。

1.精品咖啡与风味设计（赛事方向）

作品名称：《秋梨集·三重奏》

作者：金星宇、孙慧娟

指导老师：陈嘉

特点：选用埃塞俄比亚·耶加雪菲单一产地豆，以手冲美式、意式拿铁、梨子特调三种萃取方式构建一咖三味品鉴套装，将精品咖啡的Single Origin（单一产区）思维与蜂蜜秋梨膏的东方复合风味巧妙嫁接。

作品名称：《Combo》

作者：易家豪、高鑫冉

指导老师：陈嘉

特点：复刻世界咖啡冲煮大赛（WBrC）的风味展现逻辑，以哥伦比亚希爪赛事豆演绎黑咖加奶咖的组合变奏，3比1的拼配奶比例精准平衡牛奶与咖啡的风味博弈，体现出对行业前沿趋势的敏锐追踪。

2.茶咖共生与东方美学（产品营销方向）

作品名称：《茉莉浮雪》

作者：杜思琪、陈璇

指导老师：陈嘉

特点：运用酒水调制中分层漂浮技法，以冷萃咖啡为底、茉莉绿茶居中，顶部以干摇法打发绵密奶盖轻覆，杯面散落可食用金盏花花瓣，构建出落雪生香的东方意境。

作品名称：《玫实荔》

作者：吴立文、孙慧娟

指导老师：陈嘉

特点：借鉴酒水风味水制备与装饰技法，以玫瑰蒸馏水替代萃取用水，突破咖啡液加风味糖浆的拼接逻辑，配合黑色岩盘上的苔藓微景观，呈现出盛夏玫瑰园的东方花艺美学。

作品名称：《柠乡》

作者：彭子娟、王春阁

指导老师：陈嘉

特点：运用酒水调制中载杯选配理念，以粗陶杯器与竹编托盘传递器以载道的乡土叙事，彰显了年轻一代对传统文化当代转化的理解。

3.分子技艺与甜品跨界（产品研发方向）

作品名称：《毒苹果》

作者：朱轶刚、王紫君

指导老师：陈嘉

特点：将奶洗澄清（Milk Clarification）与氮气充气（Nitro Infusion）结合，把咖啡厚重感转化为轻盈的泡沫苹果酒质地，展现了分子料理技术在咖啡制作中的创新应用。

作品名称：《破土而出》

作者：朱轶刚、吴立文

指导老师：陈嘉

特点：以奶洗百香果搭配冷萃玫瑰红茶汁，通过极致透明感诠释晨曦般的生命力，体现了学生对食材搭配与视觉呈现的双重追求。

作品名称：《Tiramisu》系列

作者：乐希怡、汤思雨、刘玲萍、邓语嫣

指导老师：陈嘉

特点：两组同学均以同一母题展开多元诠释，将经典意式甜品解构为黑芝麻基底、咖啡奶液与摩卡奶盖的三层饮品形态，探索了甜品化咖啡的本土化路径。

作品名称：分层系列

作者：彭子娟、谢鑫、周思宇、曾婧怡、伍诗琴、黎荣巧

指导老师：陈嘉

特点：三组同学均以同一母题展开多元诠释，以密度差构建冷暖撞色与渐变层次，果香前置、咖香尾韵过渡自然，运用预冷杯具与缓速注液工艺控制密度差，实现分层稳定与风味平衡。

4.极简主义与社会关怀（咖啡文化）

作品名称：《橙香》

作者：胡杨、向阳

指导老师：陈嘉

特点：以极简思路重构橙子与牛奶的经典组合，蓝白瓷杯搭配粉玫瑰背景，画面温暖治愈，传递出减法美学的独特魅力。

作品名称：《咖啡清液》

作者：陈柘希、黄欣宇

指导老师：陈嘉

特点：以经典冰美式为基底，将单杯成本控制在2元、出品流程压缩至15秒，提出城市工作者免费补给饮品的公益门店概念，以手写标签传递人文关怀，展现了职业教育课堂中的社会责任感。

5.跨班协作与系列开发（团队协作）

作品名称：《开心果风暴》

作者： 彭子娟、谢雅晴、朱轶刚

指导老师：陈嘉

特点：三人跨班协作，以开心果坚果油脂香对接浓缩咖啡的焦糖尾韵，并延续蝶系列视觉符号，展现出团队协作与系列化产品开发思维。

作品名称：“蝶”系列

作者：罗婉匀、杨凤玲、朱轶刚、彭子娟

指导老师：陈嘉

特点：两款作品均以经典奶咖为基底重构风味叙事：以高脚笛形杯重塑器皿仪式感，草莓与墨红玫瑰露注入东方花香的花咖融合作品碟系列《White Show》；另一款作品将商业太妃榛果框架转化为蝶系列盘饰语言，稀奶油与坚果碎构建花园意境，糖度克制托显咖啡醇厚。

四、课程评价与建设成效

本次课程考核与作品展示，集中检验了教学改革与岗位需求对接的实际成效。学生在创意调饮中展现出的创新意识、审美素养与人文温度，是岗课赛证融通育人模式落地的生动体现。课程团队将持续深化校企合作，引入真实门店运营项目和赛事活动，优化课岗赛衔接环节，提升作品系列化与商业化转化能力，为文旅融合新业态培养更具岗位胜任力的复合型人才。